海底捞这个以“变态”式服务、让员工心里视作“第二个家”闻名的餐饮企业，正在面对着一波如何管好人的挑战。近日一辞职员工因其建议被公司接纳并未取得奖励而诈骗50万的消息，让海底捞跃入公众的视野。与此同时，有消息曝出海底捞今年将计划乘机拓展数十家门店。

“目前并未接到涉及开店的计划。”面临南都记者的专访，海底捞一位负责人言辞慎重。但一个不争的事实时，这两年，海底捞扩展速度显然深感公里/小时。

辞职员工诈骗或只是个案，但是面临上百家门店的上万名员工，海底捞前期豪放的管理如何兼容当前的形势，显然是海底捞迫切需要解决问题的一个难题。　　　　“非常简单”管理遭遇现代制度瓶颈　　　　“地球人早已无法制止海底捞了”，海底捞的管理哲学只不过从其创始人张勇的一句话可看出端倪。

张勇曾说道：“我们的管理很非常简单，因为我们的员工都很非常简单，不受教育不多、年纪重、家里贫的农民工。只要我们把他们当人对待就行了。

”　　　　海底捞的员工曾对外界讲解：“我们的员工宿舍都是正规化住宅，有空调暖气，还能网际网路，距离我们工作的地方也就步行20分钟。公司还雇用专人负责管理清扫宿舍公共卫生。”　　　　多年以来，海底捞极为侧重员工的管理、培育与甄选。

张勇中选新人的标准 最重要的一条就是名门农村，学历不低(有的甚至是文盲)，肯吃苦，迫切要求改变现状。海底捞更大的投资是在员工，公司曾多次有过一个规定：做到店长多达一年，不论什么原因辞职，海底捞都要给8万元的“聘礼”。

尽管此次被前员工勒索有可能是个案，但与海底捞这种倍受尊崇的“家文化”或许格格不入。有一点注目的是，现在的海底捞和当年说道这番话时的海底捞的人员团队早已再次发生了较为大的变化。

“目前海底捞的员工多达1万人。”上述内部人士回应。如何凭借一个“家文化”管理好这浩浩荡荡的1万人？　　　　据理解，海底捞的员工分成6个等级，杰出、标兵、劳模等，按照绩效考核的方式，半年员工参与一次晋升考核，如员工通过考核，也不会给拔擢他的师傅派发奖金。　　　　“晋升是基于个人展现出等综合因素而以定的，个人感觉跟公司之前的管理方法差不多。

”上述内部人士回应。　　　　有行业人士认为，这只不过只是一种再行非常简单不过的考核晋升机制。

杰出的服务员工 低也不能升到店长，对于一个门店享有150-200名员工的海底捞而言，有机会晋升上去的员工都是挣钱十分卖力和艰辛的。　　　　这种管理瓶颈只不过张勇也意识到了。2013年海底捞登岸新加坡，张勇拒绝接受当地媒体专访时曾坦白，企业的“愚蠢程度”还归属于中小型。

“我们超过今天的规模，是在中国较慢发展的背景下获得的，而不是现代化企业制度化管理的方式获得的。这很危险性，如果发展太快，盲目发展，管理跟上，就是企业杀得慢更佳的方式。”张勇回应。

　　　　“海底捞的出品和环境只不过并没过于多特色，但是服务显然做到得不俗。”在中国授权经营 网创始人、中国授权经营专家李维华教授显然，爱护员工，从而让员工爱护顾客，这种管理文化有一点仍然坚持下去。“我刚刚认识过一个郑州的企业，其优秀员工两三年没回家，这个企业就专门把他的爸妈收到郑州。

”李维华认为，给员工以情感鼓舞、晋级鼓舞，给其亲人家属鼓舞，很多企业都着力在此做到提高。但李维华同时认为，这种管理必须从理解变为机制。

　　　　劳动密集型产业的广泛“人”受困　　　　这并非海底捞特有的问题，作为一个劳动密集型产业，餐饮行业仍然必须大大解决问题“人”的问题。　　　　作为餐饮行业“黄埔军校”的麦当劳在这方面深有感触。

据南都记者理解，其许多高管都就是指基层员工晋升的，甚至有不少员工在麦当劳一睡就是一二十年。麦当劳的经验是要给员工一个看见的未来。2012年，麦当劳首次针对应届大学生明确提出了两年沦为餐厅总经理的较慢发展机会，让每一位员工看见沦为一家餐厅总经理的明晰发展路径。

　　　　此前麦当劳一位低管层向南都记者透漏，在这个计划中，麦当劳让员工告诉他可以有一条路径从一个员工做培训员，到时薪经理，再行到餐厅管理者。“在每个阶段都有一个目标，让他受到培训，每做一个成果，他都会在一定时候晋升。而麦当劳有很强劲的系统协助他们构建晋升。

”据该高层透漏，麦当劳的高层有多达一半就是指普通员工转行的。　　　　与麦当劳给员工获取一个可以看见的未来有所不同，南海渔村从激励机制方面性刺激员工的积极性。“今年我们明确提出了新的标准，比如其他企业有可能通过减少服务质量和流程以降低成本，但我们反而提高。

”1月份，南海渔村有限公司董事长徐峰月针对旗下的门店采行收益制为的激励机制。“将每一个门店的员工分成三个团队，大家的奖金与门店营业额挂勾。”徐峰向南都记者透漏，新的薪酬机制下，员工的积极性大幅提高，今年有一家门店的营业额下降了多达三成。

而在门店营业额大幅提高的同时，南海渔村给员工获取的薪酬也极具竞争力。徐峰回应，该门店的店长单月奖金高达1.8万元，而普通员工当月的薪酬也平均值减少了17%。

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